Kweeperen Marmelade
Kweecruyt is een stevige, zoete pasta van kweeperen die lijkt op marmelade, op smaak gebracht met warme specerijen. Het lijkt op wat we tegenwoordig kweeperenmarmelade of kweeperenpasta zouden noemen. Door het lange inkoken ontstaat een stevige massa die in plakjes of vormen kan worden gesneden.
Ingrediënten
- 1 kg kweeperen
- 500 g suiker
- 1 dl witte wijn of zoete wijn, bijvoorbeeld malvezij
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel kruidnagel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- eventueel een snufje foelie
- eventueel een snufje zwarte peper
Bereiding
- Was de kweeperen en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen en snijd de kweeperen in kleinere stukken. De schil kan blijven zitten.
- Doe de kweeperen in een pan en voeg de wijn toe. Sluit de pan af met een deksel en laat de kweeperen op laag vuur ongeveer 45–60 minuten zachtjes stoven, totdat ze helemaal zacht zijn.
- Pureer de gare kweeperen met een staafmixer of passevite tot een gladde puree. Wie een fijnere pasta wil, kan de puree door een zeef wrijven.
- Doe de kweeperenpuree terug in een brede pan. Voeg de suiker en de specerijen toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat het mengsel zonder deksel op laag vuur inkoken. Roer regelmatig, vooral wanneer de pasta dikker wordt, zodat deze niet aan de bodem blijft kleven.
- De kweepasta is klaar wanneer het mengsel zeer dik en stevig is en er een duidelijk spoor achterblijft wanneer je met een houten lepel of spatel door de pan gaat. Dit kan ongeveer een uur duren, afhankelijk van de pan en de warmte.
- Schep de hete kweepasta in een met bakpapier beklede, ondiepe schaal of in kleine vormpjes. Laat de pasta onafgedekt afkoelen en verder opstijven.
- Wanneer de pasta stevig is geworden, kun je deze in stukken snijden of met kleine uitsteekvormpjes in decoratieve vormen steken.
Bewaren
Bewaar de afgekoelde kweepasta tussen velletjes bakpapier in een goed afgesloten doos. Op een koele, droge plaats blijft de pasta enige tijd goed.
Tip: Wie een extra stevige kweepasta wil, kan de pasta na het afkoelen nog een dag onafgedekt laten indrogen. De stukken worden dan steviger en zijn gemakkelijker te snijden.
Origineel recept
Om quecruyt te maecken sal men weten dat men tot een 25 queen moet nemen een pont suycker oft vijfvierendeel wandt hoe men meer in doet, hoe ‘t beter es, ende vier loot cruyts te weten nootemuschaten een loot, ende een loot nagelen, 1 loot caneel, 1 loot geugibeert (gember, venkel?) ende 1 half pinte malveseye, is’t dat u belyeft wandt dit is de beste maniere die men coken mach. Hyer suldij vinden hoe men doen zal.
Archief Stad Goes, inv.nr. 2. Fol. 57r., ca. 1550
Ten eersten suldi nemen die queen ongheschilt ende sniden dye aen 4 stucken ende snijds dat hartken middel uut ende doen dye in een schoon pot of in 2 ofte in drye potten, nae datter veel is, ende settense dan in eenen hoven (= oven) met broot tot zij genoech zijn, alwel toe gestopt ende dye potten oeck wel toegestopt met slottenen dye ovael zijn ende met decselen, dan doet uuyt den hoven als zij molw zijn, ende breeckse doer een dicht stermijn oft becken met gaten, maer eer ghijse breect, soe gyet ’t sop uuyt dat in de potten is, om op hem selven te cocken, dan doet de queen in een panne oft in een ketel daer ’t nyet na en smaect ende mengt dan sonder ophouden met een lepel, een wijl tijts dan doeter in suycker ende cruyt als boven, haelt mencktet altijt wel als ghij denckt dattet genoech es soe neemt wat uuyt dye ketel ende laetet couwen ende voeltet dan op u handt datter niet aen en cleefft, dan ist genoech.